CHOU FRISÉ SCARLET

Plus sucré et délicat que le chou frisé vert, le chou frisé Scarlet, également appelé Scarlet Kale, est un membre de la famille des choux sauvages.

PROFIL GUSTATIF

SAVEUR

Reconnaissable à son fort parfum sulfuré qui se dégage à la découpe ou à la cuisson, le chou frisé présente à la fois des notes amères et acides qui, ensemble, créent un arôme complexe aux notes légèrement terreuses, rappelant presque la viande.

BIENFAITS

Le chou frisé Scarlet est rempli de puissants glucosinolates, des composés organiques contenant du soufre qui créent l'arôme distinctif de ce légume et lui donnent son amertume.

UTILISATION

Avec son parfum fort et son goût complexe, le chou frisé peut se cuisiner de mille façons, aussi bien en chips croustillantes que dans les plats au wok ou les salades. Malgré son amertume habituelle, si on le fait cuire au four ou à petit feu il révèle un goût de noisette un peu sucré qui ferait presque penser à du popcorn.