CHOU FRISÉ

Le chou frisé, également appelé chou kale en référence à son nom anglais, était déjà cultivé en Europe par les Grecs et les Romains. Il a été implanté en Amérique au 17ème siècle par les colons.

PROFIL GUSTATIF

SAVEUR

Reconnaissable à son fort parfum sulfuré qui se dégage à la découpe ou à la cuisson, le chou frisé présente à la fois des notes amères et acides qui, ensemble, créent un arôme complexe aux notes légèrement terreuses, rappelant presque la viande.

BIENFAITS

Le chou frisé est rempli de puissants glucosinolates, des composés organiques contenant du soufre qui créent l'arôme distinctif de ce légume et lui donnent son amertume.

UTILISATION

Avec son parfum fort et son goût complexe, le chou frisé peut se cuisiner de mille façons, aussi bien en chips croustillantes que dans les plats au wok ou les salades. Malgré son amertume habituelle, si on le fait cuire au four ou à petit feu il révèle un goût de noisette un peu sucré qui ferait presque penser à du popcorn.