MIZUNA À TIGE ROUGE

Connue sous le nom scientifique de Brassica rapa nipposinica, cette moutarde japonaise a probablement vu le jour en Chine, puis a été importée au Japon où on la cultive encore aujourd'hui.

PROFIL GUSTATIF

SAVEUR

Avec ses feuilles bordeaux qui virent au violet, le mizuna à tige rouge est une variété de moutarde assez douce, qui présente néanmoins des notes piquantes et poivrées ainsi qu'un arrière-goût légèrement amer.

BIENFAITS

Tout comme les autres types de brassica, le mizuna contient des glucosinolates : ces composants présents dans plusieurs choux, qui leur donnent une saveur amère, inhibent le développement de certains cancers.

UTILISATION

Le mizuna à tige rouge peut se déguster cru : mélangez-le à des légume feuilles européens comme la roquette ou la laitue pour obtenir une salade bien relevée. Si vous le faites cuire, n'oubliez pas de séparer les tiges des feuilles car elles ne requièrent pas le même temps de cuisson.