Rucola

Rucola, wissenschaftlich als Eruca Sativa bekannt, ist der Name mehrerer Kohlverwandter aus dem Mittelmeerraum. Rucola ist charakteristisch intensiv grün und scharf, mit einem vollen, nussigen und mandelartigen ""fleischigen"" Charakter, der von verschiedenen Aldehyden herrührt.

Geschmacksprofil

GESCHMACK

Mit nussigen und mandelartigen Aromen, die sich mit kohligen, senfigen und meerrettichartigen flüchtigen Stoffen vermischen, hat Rucola einen eher mild-bitteren Geschmack, der vom Senfölglykosid herrührt.

NÄHRWERT

Als Mitglied der Familie der Kreuzblütler-Gemüsesorten bietet Rucola viele der gleichen Vorteile wie Brokkoli, Grünkohl und Rosenkohl, wie das Verzögern oder Verhindern von Krebs, das Entgiften von Enzymen im Körper und das Verhindern von Leber- und DNA-Schäden.

VERWENDUNG

Rucola ist vielseitig einsetzbar und kann einfach mit Salz und Olivenöl vermischt werden; er ist auch köstlich gekocht oder kann als Kraut zu gekochten Gerichten hinzugefügt werden. Zum Beispiel ist es sehr lecker in Scheiben geschnitten und zu Risotto hinzugefügt und verleiht Suppen und Eintöpfen einen unerwarteten seidigen Pfeffergeschmack.