Wasabina

Appartenant au genre Brassica, la wasabina (littéralement « qui ressemble au wasabi » en japonais) est une variété de moutarde originaire d'Inde, qui a ensuite voyagé vers l'est pour être cultivée en Chine et au Japon.

PROFIL GUSTATIF

SAVEUR

Bien qu'en botanique, la wasabina ne soit pas apparentée à la racine de wasabi, elle contient des composés volatiles similaires qui expliquent son côté épicé. Son goût très relevé rappelle le raifort et la moutarde, mais reste moins longtemps en bouche car ses composés ne sont pas contenus dans des huiles.

BIENFAITS

Les feuilles de wasabina sont riches en vitamines A, B et C. Elles contiennent également des composés phytochimiques qui peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses dans la vessie.

UTILISATION

Envie de sushis qui changent ? Remplacez votre pâte de wasabi par une feuille de wasabina pour un goût plus léger et plus rafraîchissant. Vous pouvez aussi déguster la wasabina crue, sautée, cuite à la vapeur, braisée ou encore marinée dans du vinaigre.